それが「ビーフズーシー®︎」です。
北海道の郷土料理
「飯寿司」
「和牛」
の新しい組み合わせ
と
®︎
北海道の郷土料理である発酵食品、「飯寿司」
飯寿司とは一般的にははたはたや鮭などの魚とご飯、野菜を重ね漬けし、
糀を使って2~3週間の短期間漬け込んで発酵熟成させた
北国ならではの郷土料理です。
当社では、魚・ご飯・野菜を幾重にも重ねて重石を乗せ、
発酵にムラが起きないように何度もひっくり返して 丁寧に発酵させます。
魚の代わりに和牛を使用した新しい飯寿司
北国の伝統的な郷土料理である飯寿司ですが、
時代の変化とともに、若い方を中心として「魚離れ」や「発酵食品離れ」を
背景に、その食習慣も衰退の一途を辿っています。
そこに終止符を打つ為に開発されたのがビーフズーシー。
和牛の握り寿司があるように、飯寿司が魚介類である必要は無い。
一貫肥育されたブランド和牛である「馬追和牛」の
ビーフジャーキーを使用し、
今までの常識を覆す飯寿司が出来上がりました。
1.一貫肥育されたブランド和牛
和食の典型とも言われる「飯寿司」ですが、
本商品では使用する野菜にもこだわり 本来の重ね漬けでは使用しない
「玉ねぎ」や「セロリ」を使用しました。
飯寿司と和牛、玉ねぎやセロリが出会う事で イタリアンのような
新しい和洋折衷な料理に変化しました。
2.和牛にあった野菜選び
美味しさの秘密
飯寿司とオレイン酸の効果
飯寿司にはタンパク質・ビタミン・ミネラル・繊維質・
消化酵素などが豊富に含まれているとされており、
昔から冬の保存食、郷土料理として愛されてきました。
飯寿司
ミネラル
タンパク質
ビタミン
繊維質
消化酵素
オレイン酸
和牛に含まれているオレイン酸には コレステロールを下げ、
動脈硬化を防ぎ、 酸化の抑制、
血圧降下作用があると言われております。
コレステロールを下げる
動脈硬化を防ぐ
酸化の抑制
血圧降下作用
ビーフズーシーで使用している長沼ファーム様の馬追和牛は、
出生から肥育、出荷までを自社で行う一貫肥育にこだわって生産されています。
一頭一頭の性格や身体の性質に合わせて飼料を与え、能力を最大限に引き出します。 ストレスのない飼育環境で大切に育てられている為、肉の旨味成分である
オレイン酸含有率が60%を超えています。
ビーフズーシーは
この馬追和牛を使用した
ビーフジャーキーを
バーナーで炙り、過剰な脂分を
飛ばすことで脂が濃くない味に
仕上げております。
お召し上がり方
北海道発のブランド牛「馬追和牛」の旨味を
ギュッと詰め込んだビーフジャーキーと、
糀菌のパワーで発酵させる熟成の酸味が程よくマッチして、
決して脂濃くなく、癖の無いまろやかな和牛の旨味に
仕上がっているのが最大の特徴です。
常温または、冷蔵庫内でゆっくりと解凍して頂き、
そのままつまんで召し上がれます。
肉の表面についている米や糀、野菜なども
一緒にそのまま食べて頂くのが、飯寿司です。
じっくりと発酵熟成させた、糀漬けの美味しさを
お口の中でゆっくりとお楽しみ下さい。
赤ワインやビール、辛口の日本酒によく合います。
家族団らんやホームパーティーなど、
小グループの集まりのオードブルの一品として
楽しんで頂くのもピッタリです。
道産のブランド和牛を使用している為、
記念日や特別な日のお祝い膳を引き立てる「晴れの日」や
お世話になった方へのご進物にもお使いいただけます。
お客様から「これまで体験したことの無い旨味を感じた」
とお声を頂ける程の「未体験の美味しさ」をご体感下さい。
ご好評のお電話、多数頂いております！
その後も、問い合わせや予約が相次ぎ、
予約だけで完売の状態が半年ほど
続くなどの人気となりました。
有難い事に、限定500個で販売した際は
僅か、2週間で完売
コンクールで入賞！メディアでも紹介されました。
・第27回北海道食品コンクール「奨励賞」
・令和2年度北海道新技術・新製品開発賞「優秀賞」
を受賞いたしました。
また、UHBにて取り上げていただきました。
「正に未体験の美味しさ。牛肉がこんなに柔らかな旨味になるとは驚いた(札幌市・Tさん)
「噛めば噛むほど美味しさが口の中一杯に広がる」（室蘭市・Mさん）
「米糀の発酵作用で、牛肉が刺々しくない旨味に変わっている」(伊達市・Yさん)
「正直、こんな食べ物が世の中にあったのか？衝撃だった」(札幌市・Nさん)
「普段は魚ばかり食べている年寄りだが、これは肉嫌いの私でも美味しく食べられる」(函館市・Kさん)
「理屈抜きで美味しい。ビールやワイン、日本酒、焼酎などどんなお酒にも合う。酒好きの私にはたまらない」
(札幌市・Oさん)
贈り物や自粛中の楽しみにいかがでしょうか？
北海道の郷土料理「飯寿司」と「和牛」の新しい組み合わせ
送料は別途かかります。
和牛と飯寿司の新しい幕開け
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